物理场耦合水酶法同步释放植物油和蛋白的研究进展

作者：包放; 孙晓洋; 陈复生; 张丽芬^*; 杨陈旭; 郭晓恬

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-8.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036525

• 油脂
• 水酶法
• 物理场
• 提取
• 蛋白

水酶法同步释放油和蛋白是一种新兴的提取技术，绿色清洁、能满足可持续发展的社会要求，物理场和水酶法耦合作用可促进油和蛋白的释放，逐渐成为研究热点。本文综述了物理耦合水酶法的技术原理和优势、同步释放油和蛋白的研究进展，同时综述了该技术对油料中蛋白特性的影响，并对目前存在的问题以及未来的发展进行了展望。

• 单位
  河南工业大学; 河南牧业经济学院; 食品与生物工程学院; 粮油食品学院