HPLC法同时测定食用植物酵素中12种有机酸

作者：王珍珍; 沙如意^*; 王高坚; 徐成龙; 戴静; 葛青; 毛建卫^*; 朱姣琳

来源：食品工业科技, 2020, 41(19): 279-285.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.19.043

• 酵素
• 有机酸
• 高效液相色谱(HPLC)
• 主成分分析
• 热图分析

为研究食用植物酵素发酵过程中有机酸的变化规律,建立了同时检测12种有机酸含量的高效液相色谱法(HPLC),并检测了青梅酵素、沙棘酵素、火龙果酵素、博伊森莓酵素和黄金酵素5种食用植物酵素中有机酸的种类及含量,以有机酸为指标进行主成分分析和分层聚类热图分析。结果表明,优化后的色谱条件为:检测波长210 nm,流动相为甲醇:KH2PO4(0.01 mol/L,pH2.7)=2∶98 (V/V),柱温:20℃。利用此方法,分别从上述5种酵素中检测到10、11、9、10和4种有机酸。基于R软件运用主成分分析法研究了影响5种食用植物酵素中有机酸含量的主要因子,提取了2个主成分,累计方差贡献率达77.00%。对不同原料食用植物酵素中的12种有机酸进行分层聚类热图分析,可将有机酸分成三类,一类以乳酸为主,一类以苹果酸为主,另一类主要以柠檬酸为主。本研究可以为食用植物酵素发酵过程中有机酸的检测方法提供依据。

• 单位
  浙江工业职业技术学院; 浙江省农业; 浙江科技学院