盐和糖含量对食品复合袋中二氨基二苯甲烷迁移的影响

作者：马俊杰; 胡长鹰; 王志伟

来源：食品科学, 2022, 1-11.

• 二氨基二苯甲烷(MDA)
• 高盐食品
• 高糖食品
• 食品复合袋
• 迁移
• 食品模拟物

采用液相色谱-质谱法（LC-MS）检测二氨基甲苯（diaminotoluene，TDA）和二氨基二苯甲烷（diaminodiphenylmethane，MDA）同分异构体的迁移量。调查了市场上10种食品复合袋中TDA和MDA向4%乙酸的迁移水平。此外，将盐析、糖析辅助液液萃取与LC-MS结合，研究了氯化钠和蔗糖对食品复合袋中2，4’-MDA和2，2’-MDA向10%乙醇和水迁移的影响。结果显示：4，4’-MDA、2，4’-MDA和2，2’-MDA在四个样品中被测出，其中一个样品的MDA总迁移量超过10 μg/kg。盐、糖的存在对2，4’-MDA和2，2’-MDA向10%乙醇和水迁移产生显著影响（P<0.05），迁移量随着食品模拟物中盐、糖含量的增加（2%、5%、10%、15%、20% m/v）显著降低（P<0.05）。对用于高盐、糖食品的包装迁移测试时，可能需要调整食品模拟物。

• 单位
  暨南大学