兔肉品质及其影响因素研究进展

作者：陈丽清; 韩佳冬; 马良; 张宇昊

来源：食品科学, 2011, (19): 298-301.

• 兔肉
• 营养品质
• 影响因素 rabbit
• nutritional quality
• affecting factors

在总结兔肉营养品质的基础上,分析品种、性别、年龄和体质量以及饲养管理、屠宰工艺、宰后贮藏与烹调处理对兔肉品质的影响,以期为兔肉消费、肉兔育种及生产加工中的品质控制提供一定的指导。

• 单位
  西南大学