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摘要
探究不同形态硒元素的添加对白酒酒醅微生物菌群的影响。在白酒酿造酒醅中添加外源硒进行发酵，采用高通量测序对发酵完成的酒醅样品解析其真菌和细菌微生物群落特征。结果表明，未添加外源硒、添加有机硒和添加无机硒的三组白酒酒醅样品之间的细菌菌群的α-多样性指数存在显著性差异（P<0.05），添加外源硒样品的操作分类单元（OTUs）数目和Shannon指数数值较高，Chao1指数较低，在细菌的β-多样性中，硒的添加增加了变形菌门（Proteobacteria）在群落中的占比，添加无机硒后放线菌门（Actinobacteria）成为酒醅中优势菌门，外源硒的添加提高了白酒酒醅细菌菌群的多样性；真菌菌群的α、β多样性不具有显著性差异（P>0.05）。研究结果表明，外源硒的添加（5 mg/kg）对白酒酒醅细菌菌群的群落结构有一定影响。
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