基于两种样品预处理方法的酒醅微生物宏蛋白质组学比较

作者：郭小蛟; 唐玉明; 田新惠; 何劲松; 刘成元; 冯军; 刘茂柯

来源：食品科学, 2022, 1-11.

• 中国白酒
• 宏蛋白质组学
• 宏基因组学
• 微生物群落

酒醅微生物宏蛋白质组学的匮乏阻碍对中国白酒发酵机制的深入认识。分别采用离心-超声波破碎法(LX)和液氮研磨-超声波破碎法(YM)预处理浓香型白酒酒醅样品，采用Tris/酚-甲醇/醋酸铵沉淀法提取微生物蛋白质，利用非标记定量(label-free)蛋白质组学技术比较两种预处理法获得的酒醅微生物群落结构差异。结果表明，两种预处理法提取的酒醅蛋白质含量无显著差异，但LX处理SDS-PAGE电泳的蛋白条带数量更丰富且清晰。基于LX法获得的酒醅肽段及蛋白质数量高于YM，且蛋白质鉴定结果的评分 (Score Sequest HT) 较高。两种预处理法获得的酒醅微生物种类及其群落结构显著不同，且两者均与同一酒醅样品的基因组扩增子测序结果具有显著差异，提示整合多组学研究的必要性。研究结果有助于进一步优化酒醅微生物蛋白质的提取方法，为酿酒微生物宏蛋白质组学的深入奠定基础。

• 单位
  四川省农业科学院水稻高粱研究所