传统海绵蛋糕配方及工艺优化研究

作者：徐向波; 尤香玲^*; 钟志惠; 崔映琪

来源：江苏调味副食品, 2021, (02): 20-22.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2021.02.006

• 海绵蛋糕
• 配方
• 工艺
• 正交试验

通过单因素实验和正交试验,确定海绵蛋糕的最佳配方及工艺:鸡蛋220 g、细砂糖90 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100 g、液态酥油25 g,以上火180℃、下火160℃烘烤16 min。在此条件下制作的海绵蛋糕色泽金黄、质地松软、组织细腻、品质最佳。

• 单位
  四川旅游学院