自制泡菜中高产胞外多糖乳酸菌的筛选与鉴定

作者：薛艳蓉; 靳光^*; 王呈; 梁茂文; 赵瑞生; 刘波

来源：现代食品, 2019, (11): 165-168.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.11.052

• 泡菜
• 胞外多糖
• 筛选
• 鉴定

试验以自制泡菜为原料,通过平板涂布、划线分离、革兰氏染色和接触酶试验得到3株乳酸菌,经过16S rDNA序列分析鉴定,3株菌株分别为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)2株和发酵乳杆菌(Lactobacillus fermeutum)1株,并对其胞外多糖产量进行测定,筛选出产胞外多糖含量最高的菌株。分离出的高产胞外多糖乳酸菌,可为研究、开发新型功能性食品提供原料,并为后续胞外多糖的工业化制备提供理论依据及数据支持。

• 单位
  山西省农业科学院畜牧兽医研究所