sn-2长链多不饱和脂肪酸单甘酯的制备及其影响因素研究

作者：王强; 谢跃杰; 李园园; 魏华恒; 贺稚非; 李洪军^*

来源：食品与发酵工业, 2020, 46(10): 19-26.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023618

• 多不饱和脂肪酸
• 单甘脂
• 合成方法
• 影响因素
• 改性

该研究以海藻油为原料,通过醇解法合成了2-二十二碳六烯基单甘脂(2D-MAG),并分别对脂肪酶种类、藻油与乙醇的底物摩尔比、反应时间、反应温度和脂肪酶利用次数等影响因素进行了研究。结果表明,藻油中sn-2位脂肪酸以n-3 PUFA (62. 26%)含量最多,是合成sn-2长链结构脂2D-MAG较为理想的原料。催化藻油合成脂肪酶的催化活性由高到低依次为:Lipozyme RM IM> Novozym 435(质量分数)> Lipozyme TL IM> Newlase F> Lipase AK> Lipase AY。当藻油与乙醇底物摩尔比为1∶40、酶添加量为10%(质量分数),反应时间为3 h、反应温度为35℃条件下利用Lipozyme RM IM催化藻油醇解更有利于2D-MAG合成产物的积累,在此条件下催化合成的2D-MAG产物得率为45. 36%。Lipozyme RM IM脂肪酶在重复第6次后,2D-MAG的含量显著低于前5次(P <0. 05),表明随着反复利用次数的增加Lipozyme RM IM脂肪酶催化活性在后期显著弱化。该研究将为相关sn-2长链多不饱和脂肪酸功能性结构脂的制备和改性研究提供参考。

• 单位
  重庆第二师范学院; 西南大学