PhIP化学模型体系中前处理及UPLC-MS检测方法的研究

作者：陈妍方; 赵月亮; 张娜娜; 范大明^*; 李利洁; 赵建新; 张灏

来源：食品工业科技, 2019, 40(15): 254-258+291.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.042

• 杂环胺
• PhIP
• 化学模型
• 前处理
• 超高效液相色谱串联四级杆质谱法

本文以PhIP化学模型体系为对象,建立了利用冻干浓缩萃取进行样品前处理,用UPLC-MS进行PhIP含量检测的分析方法。本研究简化了样品前处理步骤,将反应体系冻干浓缩后采用碱性乙酸乙酯体系提取,用超高效液相色谱-三重四级杆串联方式(UPLC-MS)进行PhIP检测,采用Waters BEH phenyl色谱柱,以乙腈和0.1%甲酸溶液为流动相进行梯度洗脱。结果表明,本方法检测PhIP的线性范围为0.5～15 ng/mL,决定性系数为0.999,检出限为0.110 ng/mL,定量限为0.332 ng/mL,在加标水平为10、15、30 ng/mL时的平均收率分别为78.16%、81.22%、82.03%,相对标准偏差(RSD)分别为6.32%、5.40%、4.28%。本方法操作简便、可重复性高,可作为测定化学模型中PhIP的有效方法。

• 单位
  上海海洋大学; 江南大学; 生命科学学院; 食品科学与技术国家重点实验室