以高筋小麦粉、葛根粉、山药粉为主要原料制作葛根山药营养饺子皮。在单因素试验的基础上，利用主成分分析和响应面法优化葛根山药营养饺子皮配方。结果表明：最佳配方为以高筋小麦粉质量为基准，葛根粉添加量15.6%、山药粉添加量7.8%、谷朊粉添加量4.9%、蛋清添加量10%、食盐添加量1%、水添加量60%,以此配方制作的饺子皮综合品质最佳，规范化综合评分为0.944。
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