柚子籽油微乳制备工艺优化

作者：陈佳烨; 肖小年; 易海斌; 易醒

来源：南昌大学学报(理科版), 2014, 38(02): 147-152.

DOI：10.13764/j.cnki.ncdl.2014.02.022

• 转向乳化
• 柚子籽油
• 微乳
• 伪三元相图

利用转向乳化法和伪三元相图以优化柚子籽油微乳配方,并对其外观、类型、理化性质、粒径及微观形态进行考察。最终得到的柚子籽油微乳由RH40/Span80/正丁醇/IPM/柚子籽油/去离子水组成,所制备的微乳为O/W型微乳,亮黄色、澄清透明、流动性好,透射电镜下液滴呈圆球形,大小均匀,平均粒径19.1nm,电导率329μS/cm,黏度230mpa·s,折光率1.338nd,pH值为6.8。

• 单位
  中德食品工程中心; 中德联合研究院; 南昌大学