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摘要
利用负离子模式下液质联用的高灵敏度对黑米酚酸类化合物进行检测，通过紫外可见光谱和红外光谱辅助进行结构解析。通过此方法分离出3种酚酸化合物，分别为咖啡酸己糖、原花青素B2-3-O-没食子酸酯己糖、(-)-表阿夫儿茶精-表儿茶素-O-(3,4-二-O-甲基)没食子酸酯。质谱负离子模式可促使黑米中的羧基化合物酚酸转变成高电子亲核式的衍生物，进而促使酚酸化合物分子产生完整的碎片离子峰，再根据这些碎片离子形成与化学键断裂和分子结构的关系，结合红外光谱证实黑米中咖啡酸和没食子酸是以复合物形式存在。利用负离子模式来提高电子捕获效率，增强质谱检测的灵敏度，可实现谷物中微量未知多酚化合物成分的定性分析。
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