2015年无锡市锡山区餐饮业制售凉菜过程实施GMP现状

作者：熊俊杰; 尤曙峰; 华晔斌; 张国梁; 张晴

来源：职业与健康, 2018, 34(06): 760-763.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.2018.0211

• 餐饮业
• 食品安全
• 凉菜
• 实施GMP

目的通过调查无锡市锡山区餐饮业制售凉菜过程实施食品良好生产规范(GMP)状况,分析存在的风险,提出有针对性的建议,有效预防食物中毒的发生。方法采用现场询问、观察和测量等方法对无锡市锡山区所有制售凉菜的餐饮单位进行调查,收集调查资料,并按大型以上、中型、小型以下3类对资料进行比较。结果无锡市锡山区餐饮业制售凉菜过程实施GMP状况总体较好,餐饮持证率达94.4%,健康证持有率为69.7%,但仍存在如无证经营、超范围制售凉菜、凉菜间及凉菜从业人员卫生情况较差等危害消费者健康的食品安全隐患。结论要采取严把餐饮服务许可关、加强日常监管、实施量化分级管理等措施保障餐饮食品安全和公众身体健康。