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摘要
酚类化合物广泛存在于植物中,是植物在正常发育过程中合成的次生代谢产物。其不仅是一类天然抗氧化剂,也是食品中一类重要的生物活性物质。酚类化合物不仅能够赋予食品独特的口感和风味,还具有一定的生物活性,因此在食品行业中扮演着重要的角色。主要对近5年植物源酚类化合物的提取方法、检测方法以及在食品中的应用进行综述,并对酚类化合物的发展方向进行展望。
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单位哈尔滨商业大学; 羰基合成与选择氧化国家重点实验室; 中国科学院兰州化学物理研究所
