油脂蛋糕制作工艺的要点分析

作者：尤香玲; 徐向波; 周航^*

来源：农产品加工, 2019, (12): 50-55.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.06.052

• 油脂蛋糕
• 液态油脂
• 充气黄油
• 工艺要点
• 分析

油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口感香甜、奶油香味浓郁。传统的油脂蛋糕常用液态油脂,由于液态油脂没有起泡性,主要利用膨松剂让蛋糕组织蓬松,现在油脂蛋糕主要是利用黄油的充气性和乳化性制作而成。通过对现代油脂蛋糕的操作工艺及注意事项的分析研究,为从业者提供一定的理论参考。

• 单位
  四川旅游学院