山药核桃戚风蛋糕配方的优化

作者：姜丹; 鲍晨曦; 何洪波

来源：农产品加工, 2019, (08): 12-15.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.040

• 山药
• 核桃
• 野木瓜籽调和油
• 焙烤
• 蛋糕
• 工艺配方

以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160～180℃,焙烤时间30 min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。

• 单位
  遵义医科大学; 公共卫生学院