仙人掌果色素的提取工艺优化及其稳定性研究

作者：温春燕; 王彩霞; 张俊豪; 王辰宇; 郭大龙; 连海婷; 曹君^*

来源：热带作物学报, 2020, 41(04): 804-810.

• 仙人掌果色素
• 溶剂浸提
• 工艺优化
• 正交试验
• 稳定性

为充分开发利用仙人掌果色素,本研究在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验优化溶剂浸提法提取海南野生仙人掌果色素,并研究了p H、温度、光照、金属离子等对色素稳定性的影响。结果表明,仙人掌果色素的最佳提取工艺条件为p H 7.5的水溶液,料液比1∶20(g/m L),浸提温度30℃,浸提时间10 min,在此条件下,仙人掌果色素得率可达7.75%;仙人掌果色素在p H 4～10,温度低于30℃,避光下较稳定;金属离子Na+、K+、Ca2+、Mg2+对色素的稳定性无明显影响,而Cu2+、Fe2+、Fe3+、Al3+均会降低色素的稳定性,其中Cu2+、Fe3+对色素稳定性的破坏最大;氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3、维生素C均降低色素的稳定性。

• 单位
  海南大学