低盐肉制品加工技术研究进展

作者：余涛; 许倩^*; 牛希跃; 于静; 尹雁玲; 卢野

来源：食品与机械, 2019, 35(12): 208-214.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.038

• 低盐
• 肉制品
• 食盐替代品

阐述了近些年来国内外低盐肉制品加工技术现状,从低盐加工的必要性、肉制品减盐途径及减盐工艺3个方面论述了肉制品的低盐加工研究进展,就研发当中出现的问题提出了建议,并对该技术在未来的研究方向作了展望。

• 单位
  塔里木大学; 生命科学学院