一种含维生素B-(12)酱油的酿造方法

作者：李兴江; 徐相辉; 穆冬冬; 吴学凤; 张旻; 王波; 姜绍通

来源：2021-07-06, 中国, CN202110762274.4.

一种含维生素B-(12)酱油的酿造方法,包括将脱氮假单胞菌菌种接种到种子液体培养基中,培养得到脱氮假单胞菌种子液；将挤压处理后的豆粕蒸煮得到曲料；将曲料、米曲霉孢子粉和脱氮假单胞菌种子液混合发酵成曲,再制得成熟酱醅,过滤后得到含维生素B-(12)酱油。本发明制得的酱油,色泽呈红褐色,酱香纯正；其中含有脱氮假单胞菌代谢生产的维生素B-(12),是一种强化维生素B-(12)营养的酿造酱油。

• 单位
  合肥工业大学