树莓变温压差膨化干燥的工艺优化

作者：司旭; 陈芹芹; 毕金峰; 吴昕烨; 李兆路

来源：食品与发酵工业, 2014, 40(09): 95-101.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2014.09.030

• 树莓
• 膨化干燥
• 响应面
• 优化
• 品质

采用三因子二次回归正交旋转组合试验设计和响应面分析法,对树莓变温压差膨化干燥的优化工艺进行研究。探讨膨化温度、真空干燥温度、真空干燥时间3个工艺参数对膨化树莓色泽、含水率、脆度和复水比的影响。结果表明:树莓膨化最佳生产工艺为,预干燥时间90 min、膨化温度97℃、停滞时间5 min、压力差0.1MPa、真空干燥温度69℃、真空干燥时间136 min。此工艺制得的树莓膨化产品a*值为12.24,含水率为7.80%,脆度为8个,复水比为2.39。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部