我国预制菜的安全风险因子及标准化现状分析

作者：刘鸿靖; 刘虹

来源：现代食品, 2023, 29(10): 138-140.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.10.041

• 预制菜
• 安全生产
• 标准化

本文对预制菜的定义、分类、安全风险因子、标准化现状进行了综述。预制菜生产中的风险因子主要有化学性风险和物理性风险。然而，预制菜当前仅有团体标准、地方标准，缺少国家标准。因此，本文可为提升预制菜领域安全生产质量提供参考。