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摘要
非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵可提升风味物质种类及含量，以高粱浸出液培养基（sorghum hydrolyzate medium,SHM）为基质，以酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）S15单菌发酵为对照组，东方伊萨酵母（Issatchenkio orientalis）F10和发酵毕赤酵母（Pichia fermentans）F8单菌发酵，以及F10、F8分别与S15以体积比为1∶1顺序混合发酵为试验组。与对照组相比，东方伊萨酵母与酿酒酵母混合发酵显著提升总酯含量（P<0.05），提高了105.33%，其中具有花果香的乙酸乙酯含量增加了208.1%。发酵毕赤酵母与酿酒酵母混合发酵显著提升异戊醇、苯乙醇含量，分别增加52.99%和2.95%。结果表明，东方伊萨酵母F10和发酵毕赤酵母F8在混菌体系中提升挥发性物质含量方面具有潜在的应用价值。
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