钙处理对‘南果梨’果实香气合成底物及关键酶活性的影响

作者：魏树伟^*; 王少敏^*; 童瑶; 王宏伟; 冉昆; 董冉; 董肖昌; 张勇

来源：植物生理学报, 2020, 56(12): 2745-2754.

DOI：10.13592/j.cnki.ppj.2020.0085

• 梨
• 果实
• 香气
• 代谢底物
• 酶

为了研究钙处理调控‘南果梨’果实香气合成的生理机制,试验以商熟期前15 d钙处理‘南果梨’为材料,对梨果实成熟、后熟过程中香气代谢底物组成、含量及香气合成关键酶活性进行了研究。结果表明,‘南果梨’果实中共分离鉴定出可溶性糖4种,有机酸6种,氨基酸15种,脂肪酸32种。钙处理显著提高了‘南果梨’果实可溶性糖、氨基酸和脂肪酸的含量,其中商熟期钙处理‘南果梨’果实亚油酸含量较对照提高了123.33%,亚麻酸含量较对照提高了639.81%。钙处理显著提高了‘南果梨’果实ADH、PDC和LOX的活性,其中商熟期ADH的活性较对照提高了317.58%。综合认为,钙处理通过提高代谢底物(如亚油酸、亚麻酸)的含量及ADH、PDC和LOX等酶的活性来提高‘南果梨’果实挥发性香气物质的生物合成。

• 单位
  山东省果树研究所