4个甜樱桃品种品质指标和酚类物质比较

作者：裴令栋; **; 彭勇^*; 赵登超; 张序^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(01): 47-53.

• 甜樱桃
• 品质
• 酚类物质
• 比较
• 相关性

以美早、先锋、雷尼、拉宾斯4个品种的甜樱桃为研究对象，对品种间品质指标及酚类物质的相关性进行分析。结果表明，4个品种中美早甜樱桃的果皮硬度、可溶性固形物含量最高，分别为5.26 kg/cm2和15.47%，而雷尼甜樱桃的a*值、果肉硬度、可溶性固形物含量和固酸比最小，b*值和总酸含量最高。从酚类物质含量和组成来看，甜樱桃果肉中含量较高的酚类物质是表儿茶素、对香豆酸、儿茶素和芦丁，美早和先锋甜樱桃果肉的绿原酸含量高于拉宾斯和雷尼，但咖啡酸含量较低。美早、先锋、拉宾斯甜樱桃的果皮中，均是对香豆酸、表儿茶素和芦丁含量较高，但在雷尼果皮中，表儿茶素(226.19μg/g)含量最高。相关性分析表明，甜樱桃果肉L*值与儿茶素和表儿茶素呈高度显著正相关(P<0.001),b*值与表儿茶素呈高度显著正相关(P<0.001)，与总酸、儿茶素极显著正相关(P<0.01)。

• 单位
  山东省林业科学研究院; 山东农业大学; 烟台市农业科学研究院