发酵法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的研究

作者：刘俊红; 林青青; 刘瑞芳; 张苗玉; 王锟宇

来源：河南城建学院学报, 2022, 31(01): 75-92.

DOI：10.14140/j.cnki.hncjxb.2022.01.012

• 发酵
• 提取
• 乳酸菌
• 膳食纤维
• 葡萄皮渣

以葡萄皮渣粉为原料，葡萄皮渣中可溶性膳食纤维(SDF)得率为指标，研究不同因素对发酵法提取葡萄皮渣中SDF的影响。研究了菌种接种量、pH值、料液比、发酵时间四个因素对提取结果的影响，通过上述单因素试验的结果设计正交试验探索发酵法提取葡萄皮渣中可溶性膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果显示:菌种接种量为2.5%,pH为6.4，料液比1∶6，发酵时间20 h时葡萄皮渣中可溶性膳食纤维得率达到29.2%。

• 单位
  河南城建学院; 中国矿业大学（北京）; 中国矿业大学