以传统发酵泡菜为样品，采用经典筛选法分离纯化得到两株乳酸菌，利用生理生化实验、分子生物学鉴定菌株，分析其产酸、耐酸能力，并评价细胞悬浮液和胞内提取物的抗氧化能力。结果表明，两株菌为发酵乳杆菌(Z2)、植物乳杆菌(Z5)。菌株Z5的产酸、耐酸性均高于Z2,产酸量达到1.393 g/L,在pH 2.0条件下可存活；以清除DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子以及还原能力为指标，两株菌细胞悬浮液的抗氧化活性能力均高于胞内提取物，其中Z2细胞悬浮液的抗氧化能力强于Z5。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
