牡蛎肉营养成分分析及安全性评价

作者：姜画画; 王宁丽; 裴栋^*; 魏鉴腾; 邸多隆; 王利涛^*

来源：食品工业, 2018, 39(11): 298-299.

• 牡蛎肉
• 营养成分
• 重金属

通过测定牡蛎肉的主要营养成分、微量元素及重金属含量,评价了牡蛎肉的营养价值及食用安全性,为牡蛎肉的后期开发提供理论依据。营养成分测定结果显示,牡蛎肉中蛋白质含量为11.5 g/100 g,脂肪含量为3.4 g/100g,碳水化合物和钠的含量分别为8.5 g/100 g和219 mg/100 g,每百克牡蛎肉可提供466 kJ能量。此外,牡蛎肉中含有多种人体所需的微量元素,锌的含量是124 mg/kg,硒的含量是638μg/kg,铁的含量是7.77 mg/100 g。牡蛎肉安全性评价结果显示,重金属铅的含量为0.098 mg/kg,低于允许限量标准。因此,牡蛎肉营养丰富、食用安全,可作为高质量食品、保健食品、药品等开发利用。

• 单位
  中国科学院兰州化学物理研究所; 济宁医学院