异硫氰酸烯丙酯微胶囊制备技术及其在食品中的应用

作者：靳方舟; 丁瑞霞; 丁轲^*; 韩涛; 陈湘宁

来源：食品科技, 2018, 43(10): 103-108.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2018.10.019

• 异硫氰酸烯丙酯
• 微胶囊
• 保鲜
• 壁材

将异硫氰酸烯丙酯微胶囊化能降低它的挥发性,减小刺激性气味对食品产生的影响,控制它的释放速度,从而能提高它的保鲜效果,延长食品的保质期。文章介绍了异硫氰酸烯丙酯微胶囊壁材的选择、制备的方法与特点、微胶囊的表征、异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊在食品保鲜方面的研究应用。结果表明:将异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊应用于食品,可以延长食品的保质期,异硫氰酸烯丙酯微胶囊较异硫氰酸烯丙酯,更能显著延长食品的保质期,所以异硫氰酸烯丙酯微胶囊在食品保鲜方面有广泛的应用前景。

• 单位
  食品质量与安全北京实验室; 北京农学院