特殊医学用途配方食品配制过程中VB1、VD含量变化规律

作者：张斌; 李增宁; 郭美娟; 王芳; 张兰天^*; 张岩^*

来源：乳业科学与技术, 2021, 44(04): 1-5.

DOI：10.15922/j.cnki.jdst.2021.04.001

• 特殊医学用途配方食品
• VB1
• VD
• 配制过程
• 变化规律

以市场上销售的6种特殊医学用途配方食品为研究对象,通过改变pH值、水温、贮存时间、光照、二次加热配制条件,研究其VB1和VD含量变化规律。结果表明:随着配制pH值增加、水温升高、光照下贮存时间延长,VB1含量降低;二次加热对样品VB1含量影响较小;随着配制后光照下贮存时间延长,VD含量降低,pH值和二次加热对VD含量影响较小;最佳配制条件为酸性条件(pH值控制在7以下)、配制温度40～60℃、避光保存、使用前现配,可以保证特殊医学用途配方食品中VB1和VD的最大利用率。

• 单位
  河北医科大学第一医院; 河北省食品检验研究院