黑豆皮水溶性膳食纤维的提取及其在食品中的应用

作者：朱梦岩; 孔文桐; 周靖; 曹晖^*

来源：现代食品, 2021, (05): 32-34.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.05.010

• 黑豆皮
• 水溶性膳食纤维
• 提取
• 应用

黑豆皮是黑豆加工的副产物,其膳食纤维含量较高,具有一定的开发应用价值。本文综述了黑豆皮水溶性膳食纤维的提取方法、功能及其在食品领域的应用前景分析,以期为黑豆皮水溶性膳食纤维的深度加工及在食品领域的应用提供一定的参考。

• 单位
  扬州大学