响应面法优化鲍鱼臭氧水杀菌工艺

作者：江新辉; 江敏; 蓝登杭; 刘海霞; 温海兰; 江铭福^*

来源：福建农业科技, 2022, 53(09): 37-42.

DOI：10.13651/j.cnki.fjnykj.2022.09.006

• 鲍鱼
• 臭氧水
• 杀菌工艺
• 响应面法

为了优选鲍鱼杀菌的最佳工艺条件，采用臭氧水进行杀菌处理，利用单因素试验研究料液比、臭氧水浓度、杀菌时间和温度对菌落总数的影响，结果表明：当料液比1∶7～1∶9、臭氧水浓度2.0～3.0mg·L-1、杀菌时间7～9min、臭氧水温度70～15℃时，鲍鱼经臭氧水杀菌能保持较理想的微生物水平。基于单因素研究结果，通过响应面优化法确定最佳工艺条件，得到鲍鱼臭氧水杀菌的最佳工艺条件为料液比1∶7、臭氧水浓度2mg·L-1、杀菌时间7min、臭氧水温度9℃，为臭氧水对鲍鱼杀菌技术的进一步优化提供了理论基础。