蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液及其在食品中的应用

作者：鲍莹; 宋雨婷; 刘清玲; 倪梦舒; 姜悦; 刘树萍^*

来源：粮食与油脂, 2022, 35(07): 5-9.

• 食品级
• Pickering乳液
• 蛋白质
• 胶质颗粒
• 应用

综述了植物蛋白颗粒、动物蛋白颗粒、复合蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液的最新研究情况以及蛋白质颗粒稳定的Pickering乳液在食品中的应用进展，为其应用和发展提供理论参考。

• 单位
  哈尔滨商业大学