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摘要
红茶菌又称"海宝""、胃宝""、康普茶",是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在含糖茶水中发酵而成的微生物共生体,是一种历史悠久的民间传统酸性食疗饮品。虽然红茶菌起源于我国环渤海地区,有悠久的饮用历史,但对红茶菌的研究推动总体比较落后。随着近年来红茶菌饮料在欧美各国的盛行,让人们更全面的了解红茶菌的来源和发展状况变得越发重要。本文以红茶菌的起源为背景,综述红茶菌的菌种组成及研究方法、主要功能性成分,及红茶菌类产品的开发。
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单位生命科学学院; 福建师范大学
