蒸汽爆破结合多种微生物改善酒糟饲料品质的研究

作者：范恩帝; 冯敏雪; 李晨瑶; **光; 陈叶福; 肖冬光; 郭学武^*

来源：农业生物技术学报, 2022, 30(01): 194-206.

• 酒糟
• 蒸汽爆破
• 混菌发酵
• 酒糟饲料

白酒生产过程伴随着数量庞大且营养丰富的酒糟产生,在其饲料化过程中过高含量的木质纤维不利于微生物利用,同时会影响动物消化,并且酒糟发酵饲料多为功能单一的蛋白饲料,因此开发富含功能性成分的酒糟饲料具有重要的研究意义。本研究通过蒸汽爆破预处理白酒酒糟,并结合包括酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、产朊假丝酵母(Candida utilis)、枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、康宁木霉(Trichoderma koningii)、黑曲霉(Aspergillus niger)、嗜热毁丝霉(Myceliophthora thermophila)在内的微生物对酒糟进行发酵。结果表明蒸汽爆破预处理对白酒酒糟中的半纤维素和木质素均有降解作用,有益于酒糟的再利用,并且确定了最佳蒸汽爆破处理条件为1.7 MPa压强下处理15 min,木质素含量降低了14.65%,半纤维素含量降低了51.72%,还原糖含量增长为原酒糟的9.66倍。同时以粗蛋白、粗纤维、烟酸、乙偶姻和有机酸为指标筛选确定了酿酒酵母、产朊假丝酵母、植物乳杆菌、枯草芽胞杆菌、康宁木霉、黑曲霉H7、黑曲霉H1496和嗜热毁丝霉为酒糟饲料生产菌株最佳组合,与汽爆处理酒糟相比,最佳菌株组合发酵酒糟粗蛋白含量提高了22.55%,粗纤维含量下降了17.85%,乙偶姻含量提高了76.38%,烟酸含量达到了0.31 mg/g干酒糟,且含有适量短链有机酸,并具有怡人的酸香。本研究对于酒糟饲料的研发和生产具有一定的参考价值和指导意义。

• 单位
  生物工程学院; 天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 茅台学院