蚕蛹冻干食品加工技术及品质分析

作者：陆春霞; 梁贵秋; 吴婧婧; 周晓玲; 黄正勇; 谭汪英; 肖潇

来源：食品与发酵科技, 2018, 54(02): 113-123.

• 鲜茧缫丝
• 蚕蛹
• 真空冷冻干燥
• 品质

采用鲜茧缫丝蚕蛹为原料,通过前处理结合真空冷冻干燥技术对其进行加工技术摸索,开发出蚕蛹冻干食品,并比较不同干燥方式对其品质的影响,以其为鲜茧缫丝蚕蛹的开发利用寻求新的加工途径,并开发出方便携带、健康美味的蚕蛹休闲食品。

• 单位
  广西壮族自治区蚕业科学研究院