马铃薯发酵面制品是马铃薯主粮化持续推进的重要途径。对马铃薯的功能性进行综述，并从马铃薯面包、马铃薯蛋糕、马铃薯馒头几个方面分类介绍马铃薯发酵面制品的相关研究进展，指出了发酵面制品的主要缺陷，提出了新的展望，以期为更多新型马铃薯发酵面制品的开发提供参考。
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