碱提砂仁多糖的结构表征及其抗氧化活性研究

作者：韦志; 阮心眉; 戴涛涛; 付敏; 袁建成; 李俶^*; 陈军

来源：食品工业科技, 2021, 42(24): 87-93.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021040255

• 砂仁
• 多糖
• 碱提
• 化学组成
• 结构
• 抗氧化性

本研究以砂仁(Amomum villosum,A. villosum)为原料,采用0.1 mol/L NaOH碱液为提取液制备砂仁多糖,并对组成、结构以及体外抗氧化活性进行分析。结果表明,碱提砂仁多糖的得率为3.97%,总糖含量为37.10%,糖醛酸含量为65.66%,蛋白质含量为4.36%,多糖相对分子质量为95.46 kDa。高效液相色谱结果显示,砂仁多糖主要由阿拉伯糖、木糖、半乳糖和半乳糖醛酸组成。傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电镜(SEM)、X衍射(XRD)、热重分析(TGA)结果表明砂仁多糖是一种非晶型结构、具有吡喃环且热稳定性较好的片状酸性杂多糖。体外抗氧化模型(DPPH、ABTS+、羟基自由基)结果表明砂仁多糖具有较好的体外抗氧化能力。本研究旨在为砂仁多糖的应用及产品开发提供理论依据。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 广西壮族自治区农业科学院