槲皮素、芦丁、没食子酸抑制黄嘌呤氧化酶的活性及动力学特性

作者：陈雨涔; 王莹莹; 杜若童; 赖慧宁; 郭耿成; 吴越; 王一凡^*; 罗红宇^*

来源：现代食品科技, 2020, 36(12): 118-124.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.12.0608

• 黄嘌呤氧化酶
• 半抑制浓度
• 黄酮
• 多酚
• 米氏方程

为了解槲皮素、芦丁、没食子酸及其与维生素C联用对黄嘌呤氧化酶(XOD)的抑制特性,本文通过建立黄嘌呤氧化酶体外抑制模型,以别嘌呤醇为阳性对照,测定这三种天然化合物在不同浓度下对XOD的抑制效果及抑制动力学。结果表明:三种物质对黄嘌呤氧化酶均有抑制作用,且具有浓度依赖性,其抑制效果与结构和本身性质有明显相关性,抑制作用强弱次序为槲皮素>芦丁>没食子酸,半抑制浓度IC50值分别为(5.51±0.41)μmol/L、(48.66±0.49)μmol/L、>200μmol/L;单一没食子酸抑制效果较弱,而没食子酸在维生素C的协同下,对XOD的抑制率从20.17%提高至40.96%,起到提高抑制效果和体系稳定性的双重作用;以上三种物质对XOD的抑制类型属于不同模式的非经典型混合抑制剂。本文对研究此类物质的抑制机理和应用有重要意义。

• 单位
  浙江海洋大学