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摘要
<正> 珍珠鸡(Numid Meleagris)又称珠鸡,属鸟纲,鸡形目、珠鸡科,原产于非洲几内亚等地,又称几内亚鸡。珍珠鸡肉质细嫩、肌纤维较细,脂肪含量低,分布均匀,适口性好,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽。珍珠鸡肉的脂肪含量只有6.5％,低于肉鸽;蛋白质含量为23.4％,高于肉用仔鸡,其余成分与雉鸡相似;珍珠鸡骨骼纤细,头颈细小,胸、腿肌发达,身体近似椭圆,可食部分占的比例大;珍珠鸡可以舍饲,也可放牧,对饲养设备条件要求不高,又耐粗饲,容易饲养。50年代,人们深知珍珠鸡肉质鲜美,气味芳香,是禽之上品。1985年,我国从法国伊莎公司引进珍珠鸡,试养情况较好,现已推广全国各地。以商品珍珠鸡为原...
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单位江苏食品职业技术学院
