以荸荠、菱角和纯牛奶等为主要原材料，以感官评定为指标，通过单因素和正交实验对菱角荸荠酸奶的配方进行优化。结果表明,菱角荸荠酸奶各原料添加量为：20%菱角汁、10%荸荠汁、9%白砂糖，4%发酵剂，0.3%复合稳定剂。最适发酵时间7h，发酵温度45℃。该配方和工艺下制成的酸奶呈乳黄色,口感香甜,黏稠度好，兼有酸奶、菱角和荸荠特有的风味,是一种风味独特、营养价值高的酸奶产品。
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