酱香型白酒酿造过程中厌氧细菌的分离鉴定

作者：王晓丹; 白小燕; 曾超; 雷安亮; 邱树毅

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(02): 55-61.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.013718

• 酱香型白酒
• 下层酒醅
• 厌氧细菌
• 理化指标
• 筛选

以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选。利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理生化实验和分子生物学鉴定,确定酱香型白酒下层酒醅中4株厌氧细菌为:解木聚糖梭菌(Clotridium xylanolyticum)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、近端梭菌(Clostridium subterminate)、煎盘梭菌(Clostridium sartagoforme)。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学