以脆李果汁pH、接种量、发酵温度、发酵时间进行单因素试验和正交试验,旨在探索脆李果酒的最佳酿制工艺条件。结果表明,最佳酿制工艺条件为果汁pH 4.4、酵母接种量0.10%、发酵温度26℃、发酵时间7 d;在此条件下,脆李果酒的酒精度为12.60%vol,脆李果酒呈青黄色,澄清透明,酒香浓郁,口感舒适,有典型脆李香气和风味。
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