紫薯火腿的研制

作者：师文添; 徐宝才

来源：肉类工业, 2010, (10): 13-15.

• 紫薯
• 火腿
• 配方 purple sweet potato
• ham
• formula

对紫薯火腿配方进行了研究,经正交试验确定紫薯火腿的最佳配方为:猪2#肉25%、鸡胸肉30%、紫薯20%、大豆分离蛋白2.5%、玉米淀粉2%、卡拉胶0.5%、复合磷酸盐0.4%、食盐1.5%、白糖1.5%、肉果粉0.1%、红曲红色素0.01%、诱惑红色素0.001%、保鲜剂0.6%,水适量。

• 单位
  南京雨润食品有限公司; 江苏食品职业技术学院