植物蛋白肉是一种极具发展潜力的产品。随着全球人口数量急剧上升、环境对碳排放要求的提高、人类生活水平的大幅度提高和对肉类需求的持续增加，依靠传统养殖业难以满足人类快速增长的肉类需求，植物蛋白肉具备肉类特性，可作为传统肉类的替代品。本文介绍了国内外植物蛋白肉发展现状，综述了植物蛋白肉的工艺配方与生产工艺技术，并对植物蛋白肉行业内现存的问题进行了归纳总结，以期为我国植物蛋白肉行业的发展提供参考。
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