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摘要
本文以红瓜子仁油为研究对象，采用两种提取方法对所获得红瓜子仁油的酸价、过氧化值、碘值、角鲨烯含量以及脂肪酸组分进行分析。结果表明，索氏提取法和水酶提取法两种提取方式下红瓜子仁油中酸价和碘值差异显著，角鲨烯含量分别为921 mg·kg-1、926 mg·kg-1，属于植物油中角鲨烯含量较高的一类油脂。索氏提取法所获得的红瓜子仁油脂肪酸种类为10种，水酶法提取所获得的红瓜子仁油脂肪酸种类为13种，但两种提取方法下红瓜子仁油脂肪酸组成相对含量相差不大。
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单位贺州学院; 食品与生物工程学院
