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摘要
以淫羊藿为研究对象，植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）为发酵菌株，考察淫羊藿发酵过程中1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）和羟基自由基清除能力和多酚、黄酮、多糖含量的变化，采用超高效液相色谱-飞行时间质谱（UPLC-Q-TOF-MS）法分析了淫羊藿灭菌前后及发酵过程中主要活性成分的变化。淫羊藿经植物乳杆菌发酵后，DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总黄酮、多酚、多糖含量均有了显著提高，当发酵时间为37 h时，分别为29.59%、46.33%、11.90 mg/L、1.51 mg/L、0.18 g/L;UPLC-Q-TOF-MS共鉴定出57种活性化学成分，其中黄酮类51种，酚酸类4种、其他类2种；经植物乳杆菌发酵后，淫羊藿中黄酮苷元、单糖苷和酚酸类成分总体上相对含量升高，黄酮多级糖苷和二级糖苷的相对含量降低。
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