面部表情分析技术在露酒感官及消费者接受度评价的初步研究

作者：冯婧; 皇甫洁^*; 董建辉; 韩英; 刘荣; 王成; 宋涛; 王丽华; 张娇娇; 韩兴林; 王德良

来源：食品与发酵工业, 2022, 48(06): 257-262.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027554

• 面部表情
• 消费者接受度
• 感官评价
• 露酒
• 多元因子分析

研究将新兴的面部表情分析技术与感官评测相结合，采用方差分析、多元因子分析的数据分析方法，研究消费者对不同含糖量露酒产品品评过程中面部表情情绪变化与产品感官评价、消费者接受度的相关性。结果表明，消费者在品评含糖量高(95 g/L)的样品时，正向情绪喜悦和惊讶表情强度值高于低含糖量样品，这与喜好度问卷结果一致，即含糖量高的产品更受欢迎。多元因子分析结果显示产品的甜味、口感绵柔和谐、果香与消费者接受度紧密相关，这与含糖量高的样品在甜味、果香、口感绵柔和谐的得分较高相符合。因此，将面部表情与产品感官评测相结合的方法能够更有效的对产品的消费者接受度做出评价。研究建立了一种通过面部表情分析技术来评价露酒产品消费者接受度的有效研究方法，为后续深入的研究提供基础。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司; 山西杏花村汾酒厂股份有限公司