肠道微生物对猪肌内脂肪的影响

作者：李仲玄; 胡聪; 胡庆勇; 斯大勇; 张日俊

来源：饲料工业, 2017, 38(24): 29-32.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2017.24.006

• 肠道微生物
• 肌内脂肪
• 肉品质

随着消费水平的不断提高,人们对肉品质的要求越来越高,肌内脂肪(IMF)是影响猪肉品质的重要因素之一。IMF与猪肉的嫩度、系水力和剪切力均存在显著相关关系。越来越多的研究表明,肠道微生物作为环境因子可以调控机体脂肪代谢。本文拟简述肠道微生物对机体脂肪代谢的调控及其对IMF的影响。

• 单位
  动物营养学国家重点实验室; 中国农业大学