褪黑素降低采后果蔬冷害机制研究进展

作者：李佩艳^*; 苏娇; 肖鑫鑫; 罗登林

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-8.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.037349

• 褪黑素
• 采后果蔬
• 冷害
• 减轻
• 机制

褪黑素是广泛存在于果蔬体内的一种吲哚胺类化合物，具有调控果蔬成熟与衰老、清除活性氧自由基、增强果蔬生物和非生物胁迫抗性的作用，被认为是一种天然、高效、安全的果蔬保鲜剂。研究表明褪黑素在降低采后果蔬冷害方面具有显著调控作用。该文主要从褪黑素处理对采后果蔬细胞膜结构和功能、抗氧化系统、能量代谢、脯氨酸代谢、糖代谢等方面的调控作用详细综述了褪黑素处理减轻采后果蔬冷害机制，并对影响褪黑素减轻果蔬冷害的因素进行了分析，以期为褪黑素控制采后果蔬冷害提供参考依据。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院